Karamelize Soğanlı Sonbahar Sebzeli Kiş Tarifi

Karamelize Soğanlı Sonbahar Sebzeli Kiş Tarifi

Sonbahar, fırından çıkan sıcak tartlar ve kişler için en bereketli mevsimlerden biri. Bal kabağı, mantar, pırasa, ıspanak ve kırmızı soğan gibi sebzeler; yumurtalı krema dolgusu ve kıtır kiş hamuru ile birleştiğinde hem doyurucu hem de zarif bir vejetaryen ana yemek ortaya çıkıyor. Bu tarifte karamelize soğanın tatlımsı aroması, sonbahar sebzelerinin topraksı lezzetiyle dengeleniyor.

Kiş yaparken en sık karşılaşılan sorun hamurun ıslanmasıdır. Bunun önüne geçmek için iki temel adım var: Hamuru kör pişirmek ve sebzelerin fazla suyunu önceden azaltmak. Bu yazıda her iki yöntemi de adım adım anlatıyoruz. Sonuç: Altı yumuşamayan, kenarları kıtır, içi kremamsı bir sonbahar sebzeli kiş.

Tarif Özeti

• **Porsiyon:** 6-8 dilim
• **Hazırlık süresi:** 35 dakika
• **Pişirme süresi:** 45-55 dakika
• **Dinlendirme:** 10-15 dakika
• **Uygun kalıp:** 24-26 cm tart veya kiş kalıbı
• **Tarif tipi:** Vejetaryen kiş, fırında sebzeli tart

Malzemeler

Kıtır kiş hamuru için

• 250 g un
• 125 g soğuk tereyağı, küp doğranmış
• 1 adet yumurta sarısı
• 3-4 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kekik veya toz kırmızı biber

Karamelize soğan ve sebze harcı için

• 2 adet orta boy kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker veya bal
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke ya da üzüm sirkesi
• 150 g mantar, ince dilimlenmiş
• 1 küçük pırasa, ince doğranmış
• 1 su bardağı doğranmış bal kabağı veya havuç
• 1 avuç ıspanak ya da pazı
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: muskat rendesi

Yumurtalı krema dolgusu için

• 3 adet yumurta
• 200 ml krema
• 100 ml süt
• 100 g rendelenmiş eski kaşar, gravyer veya beyaz peynir
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı hardal

Kıtır Kiş Hamuru Nasıl Hazırlanır?

Unu ve tuzu geniş bir kaba alın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla una yedirin. Karışım iri kum görünümüne geldiğinde yumurta sarısını ve soğuk suyu azar azar ekleyin. Hamuru yoğurmak yerine toparlamaya çalışın; fazla yoğurmak hamurun sertleşmesine neden olur.

Hamuru disk şekline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur hem daha kolay açılır hem de pişerken daha az çekme yapar.

Hamurun Islanmaması İçin Kör Pişirme

Kişte kıtır taban elde etmenin en güvenilir yolu kör pişirmedir. Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamuru hafif unlanmış tezgâhta kalıptan biraz büyük olacak şekilde açın. Kalıba yerleştirip kenarlarını düzeltin. Tabanı çatalla birkaç yerinden delin.

Hamurun üzerine yağlı kâğıt serin ve ağırlık olarak kuru bakliyat, pirinç veya seramik tart ağırlığı koyun. Bu şekilde 15 dakika pişirin. Ardından kâğıdı ve ağırlıkları kaldırıp 8-10 dakika daha pişirin. Hamur hafif renk almaya başladığında fırından çıkarın.

Bu işlem, dolgu eklendiğinde hamurun buharla yumuşamasını önler. Özellikle sonbahar sebzeli kiş gibi nemli iç harçlarda kör pişirme atlanmamalıdır.

Karamelize Soğan ve Sebzeler Nasıl Hazırlanır?

Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Doğranmış kırmızı soğanları ekleyin. Orta-kısık ateşte, ara ara karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Soğanlar yumuşayıp rengi koyulaşınca şeker veya balı ekleyin. Son olarak sirkeyi ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Karamelize soğanlı kişe derin lezzet veren adım tam olarak budur.

Ayrı bir tavada mantarları yüksek ateşte soteleyin. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirmeye devam edin. Ardından pırasa ve bal kabağını ekleyin. Bal kabağı hafif yumuşayana kadar pişirin. Ispanak veya pazıyı en son ekleyin; sadece sönene kadar çevirin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskatla tatlandırın.

Sebzeleri kişe eklemeden önce mutlaka 5-10 dakika soğutun. Sıcak sebzeler yumurtalı dolguyu kesebilir. Ayrıca tavada suyunu çektirmek, fırında sebzeli tartın tabanının ıslanmasını önler.

Yumurtalı Krema Dolgusu

Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Krema, süt, tuz, karabiber ve hardalı ekleyin. Peyniri karışıma ilave edin. Dolgunun çok sıvı olmaması gerekir; yumurta, krema ve peynir dengesi kişin kesilebilir ama kremamsı kalmasını sağlar.

Daha yoğun bir sonuç isterseniz süt miktarını azaltıp kremayı artırabilirsiniz. Daha hafif bir vejetaryen kiş için kremanın bir kısmını yoğurtla değiştirebilirsiniz; ancak yoğurt kullanıyorsanız karışımı fazla çırpmamaya dikkat edin.

Kişin Birleştirilmesi ve Pişirilmesi

Kör pişirilmiş kiş tabanının üzerine önce karamelize soğanları yayın. Ardından sotelenmiş sebzeleri eşit şekilde dağıtın. Yumurtalı krema dolgusunu yavaşça üzerine dökün. Dolgunun kalıp kenarına kadar taşmamasına dikkat edin; pişerken hafif kabaracaktır.

Kişi 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Üstü hafif kızarmalı, ortası ise sallandığında çok az titremelidir. Fırından çıktıktan sonra en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu süre, dilimlerin düzgün çıkmasını sağlar.

Servis Önerileri

Karamelize soğanlı sonbahar sebzeli kiş, ılık servis edildiğinde en iyi dokusunu verir. Yanına roka, ceviz ve nar taneli bir salata çok yakışır. Brunch sofralarında zeytin, peynir ve fırınlanmış patatesle birlikte sunabilirsiniz. Akşam yemeği için ise yanında sade bir yoğurt sos veya hafif ekşi bir yeşil salata yeterlidir.

Artan kiş dilimlerini buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine 160 derece fırında 8-10 dakika ısıtmak hamurun kıtırlığını korur.

Püf Noktaları

• Tereyağı ve su mutlaka soğuk olmalı; bu, kıtır kiş hamuru için en önemli adımdır.
• Hamuru fazla yoğurmayın, sadece toparlayın.
• Kör pişirme yapmadan dolguyu eklemeyin.
• Mantar ve ıspanak gibi sulu sebzeleri tavada mutlaka suyunu çektirerek kullanın.
• Kişi fırından çıkar çıkmaz kesmeyin; dolgunun oturması için dinlendirin.

Sonuç

Bu sonbahar sebzeli kiş, mevsim sebzelerini değerlendirmek için pratik ve şık bir seçenek. Karamelize soğan, sebze harcına tatlı ve derin bir aroma katarken; yumurtalı krema dolgusu tarifi doyurucu hale getiriyor. Kör pişirme ve sebzelerin suyunu azaltma adımlarına dikkat ettiğinizde, altı ıslanmayan ve her dilimi düzgün çıkan bir fırında sebzeli tart hazırlayabilirsiniz.