Tarçınlı Elmalı Sonbahar Keki Nasıl Yapılır? Nemli ve Yumuşak Tarif

Tarçınlı Elmalı Sonbahar Keki Nasıl Yapılır?

Sonbahar denince mutfakta en çok yakışan kokulardan biri tarçın, diğeri ise fırında yumuşayan elmadır. İkisi bir araya geldiğinde ortaya hem çay saatlerine hem de hafta sonu kahvaltılarına yakışan, nemli ve yumuşak dokulu bir kek çıkar. Tarçınlı elmalı kek, doğru elma seçimi ve birkaç basit püf noktasıyla kuru olmayan, içi hafif ıslak dokulu ama hamur kalmayan bir lezzete dönüşür.

Bu tarifte amaç, elma aromasını belirgin tutarken kekin sulanmasını önlemek. Bunun için elmaların nasıl doğrandığı, fazla suyunun nasıl alındığı ve hamurun hangi aşamada ne kadar karıştırıldığı oldukça önemlidir. Kolay elmalı kek yapmak isteyenler için ölçüler sade, yöntem ise ev mutfağına uygundur.

Malzemeler

Kek hamuru için

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı yoğurt veya süt
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• Bir tutam tuz

Elmalı karışım için

• 2 adet orta boy elma
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• İsteğe bağlı yarım çay bardağı iri kırılmış ceviz

Bu ölçüler 22-24 cm yuvarlak kek kalıbı ya da orta boy baton kalıp için uygundur. Daha geniş kalıp kullanırsanız kek daha ince olur ve pişme süresi kısalabilir. Dar ve derin kalıpta ise orta kısmın pişmesi daha uzun süreceği için kürdan kontrolünü ihmal etmemek gerekir.

Kek İçin Hangi Elma Seçilmeli?

Nemli elmalı kek yaparken elmanın çok sulu olmaması önemlidir. Aşırı sulu elmalar kek hamurunu sulandırabilir, pişerken tabanda ıslak ve yoğun bir doku oluşturabilir. Bu nedenle sert dokulu, hafif ekşi ve aroması belirgin elmalar daha iyi sonuç verir.

Granny Smith, sert kırmızı elma veya hafif ekşi yerli elmalar bu tarif için uygundur. Çok olgun, yumuşamış ve kolay ezilen elmalar yerine diri yapılı elmalar tercih edilmelidir. Böylece elma parçaları pişerken formunu tamamen kaybetmez ve kekin içinde hoş bir doku bırakır.

Elmalar Nasıl Hazırlanmalı?

Elmaların kabuğunu soymak tamamen tercihe bağlıdır. Daha pürüzsüz bir doku isterseniz kabuklarını soyabilirsiniz. Daha rustik ve lifli bir sonuç için kabuklu da kullanabilirsiniz. Önemli olan elmaların çok iri doğranmamasıdır.

Elmayı küçük küpler halinde doğrayabilir veya ince dilimleyebilirsiniz. Küp doğrama kekin her yerine elma aromasının yayılmasını sağlar. İnce dilimleme ise üst yüzeyde daha dekoratif bir görünüm verir. Eğer elmaları hamurun içine katacaksanız küçük küpler daha güvenli bir tercihtir.

Doğranmış elmaları bir kaseye alın, üzerine limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Limon hem kararmayı geciktirir hem de elmanın aromasını dengeler. Ardından elmaların fazla suyunu kağıt havlu ile hafifçe alın. Son olarak 1 yemek kaşığı unla harmanlayın. Bu basit adım, elmaların hamurun içinde daha dengeli dağılmasına ve dibe çökme riskinin azalmasına yardımcı olur.

Tarçınlı Elmalı Kek Hamuru Nasıl Hazırlanır?

Yumurtaları ve toz şekeri derin bir karıştırma kabına alın. Mikserin yüksek devrinde 3-4 dakika, karışım rengi açılıp hacim kazanana kadar çırpın. Bu aşama kekin yumuşak dokusu için çok önemlidir. Yumurta ve şeker iyi çırpılmazsa kek daha sıkı ve basık olabilir.

Sıvı yağı ve yoğurdu ekleyin. Yoğurt kullanmak keke daha nemli bir yapı kazandırır; süt kullanırsanız doku biraz daha hafif olur. Sıvı malzemeleri ekledikten sonra karışımı kısa süre, sadece birleşene kadar çırpın.

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, vanilin, tarçın ve tuzu karıştırın. Tarçın miktarı için 1,5 tatlı kaşığı dengeli bir ölçüdür. Daha yoğun tarçın aroması seviyorsanız 2 tatlı kaşığına kadar çıkabilirsiniz; ancak fazla tarçın kekin tadını baskın ve hafif buruk hale getirebilir.

Unlu karışımı sıvı karışıma eleyerek ekleyin. Bu aşamada mikser yerine spatula kullanmak daha iyi sonuç verir. Hamuru alttan üste doğru, nazik hareketlerle karıştırın. Un tamamen kaybolduğunda karıştırmayı bırakın. Fazla karıştırmak gluten gelişimini artırır ve kekin yumuşak yerine sert olmasına neden olabilir.

Elmaların Dibe Çökmemesi İçin Ne Yapılmalı?

Unla harmanlanan elmaların yarısını hamura ekleyip spatula ile nazikçe karıştırın. Kalan elmaların bir kısmını hamurun üzerine yerleştirebilirsiniz. Bu yöntem hem kekin içinde elma dağılımını dengeler hem de üst yüzeyde iştah açıcı bir görünüm sağlar.

Elmaların dibe çökmesini önlemek için dikkat edilebilecek noktalar şunlardır:

• Elmaları çok iri parçalar halinde doğramayın.
• Doğradıktan sonra fazla suyunu mutlaka alın.
• Hamura eklemeden önce az miktarda unla kaplayın.
• Kek hamurunu çok akışkan hale getirmeyin.
• Kalıbı fırına vermeden önce uzun süre bekletmeyin.

Bu adımlar, kolay elmalı kek tariflerinde sık görülen tabanda elma birikmesi sorununu büyük ölçüde azaltır.

Pişirme Sıcaklığı ve Kalıp Seçimi

Fırını önceden ısıtmak, kekin düzgün kabarması için gereklidir. Tarçınlı kek tarifi için ideal sıcaklık genellikle 170-175 derece aralığıdır. Fansız alt-üst ayar, kekin daha dengeli pişmesini sağlar. Fanlı ayar kullanacaksanız sıcaklığı yaklaşık 160 dereceye düşürmek daha doğru olur.

Kalıbınızı tereyağı ile yağlayıp hafifçe unlayabilirsiniz. Alternatif olarak pişirme kağıdı kullanmak da kekin kalıptan kolay çıkmasını sağlar. Baton kalıp kullanıyorsanız pişirme süresi 40-50 dakika aralığında olabilir. Yuvarlak ve daha geniş kalıpta bu süre 35-45 dakikaya düşebilir.

Keki fırına verdikten sonra ilk 30 dakika kapağı açmamaya çalışın. Erken açılan fırın kapağı ani ısı kaybına yol açar ve kekin ortasının çökmesine neden olabilir.

Kürdan Kontrolü Nasıl Yapılır?

Kekin pişip pişmediğini anlamanın en pratik yolu kürdan kontrolüdür. Pişirme süresinin sonuna doğru kekin orta kısmına bir kürdan batırın. Kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiştir. Üzerinde birkaç nemli kırıntı olması normaldir; bu, kekin nemli kaldığını gösterir. Ancak kürdana çiğ hamur bulaşıyorsa birkaç dakika daha pişirmek gerekir.

Elmalı keklerde dikkat edilmesi gereken nokta, kürdanın doğrudan elma parçasına denk gelmemesidir. Elmaya denk gelen kürdan ıslak çıkabilir ve bu durum kekin pişmediği izlenimini verebilir. Bu nedenle kontrolü birkaç farklı noktadan yapmak daha sağlıklı olur.

Kekin Nemini Koruması İçin Püf Noktaları

Kek fırından çıktıktan sonra kalıbında 10-15 dakika dinlendirin. Sıcakken hemen çıkarmaya çalışırsanız dağılabilir. Ilıdıktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde dinlendirin.

Nemli dokuyu korumak için keki tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir saklama kabına alabilirsiniz. Oda sıcaklığında 2 güne kadar tazeliğini korur. Daha uzun saklamak isterseniz dilimleyip buzdolabında muhafaza edebilirsiniz; servis etmeden önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek dokusunu toparlar.

Daha aromatik bir sonuç için hamura bir çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu veya portakal kabuğu eklenebilir. Ceviz de tarçın ve elma ile uyumlu bir lezzet verir; ancak fazla eklendiğinde hamuru ağırlaştırabileceği için ölçülü kullanmak gerekir.

Servis Önerisi

Tarçınlı elmalı sonbahar keki, ılıkken servis edildiğinde elma aroması daha belirgin hissedilir. Üzerine çok az pudra şekeri serpebilir veya yanında sade çay, filtre kahve ya da tarçınlı süt ile sunabilirsiniz. Daha tatlı bir servis isterseniz bir top vanilyalı dondurma da bu keke çok yakışır.

Doğru elma seçimi, fazla suyun alınması, hamurun nazik karıştırılması ve uygun sıcaklıkta pişirme sayesinde evde yumuşacık, kokusu tüm mutfağı saran bir elmalı sonbahar keki hazırlamak oldukça kolaydır.