Susamlı Alabalık Tepsisi Nasıl Yapılır? Sebzeli ve Kolay Fırın Tarifi

Susamlı alabalık tepsisi: Pratik, hafif ve doyurucu bir fırın yemeği

Fırında alabalık, kısa sürede hazırlanması ve hafif bir ana yemek alternatifi sunması nedeniyle mutfakta sık tercih edilen tariflerden biridir. Susamlı alabalık tarifi ise klasik fırında balık lezzetine çıtır dokulu, aromatik ve daha iştah açıcı bir yüzey kazandırır. Bütün alabalıkla yapılabileceği gibi fileto alabalıkla da hazırlanabilir. Yanına ince doğranmış sebzeler eklendiğinde tek tepside dengeli, pratik ve sofraya hazır bir yemek ortaya çıkar.

Bu tarifte en önemli noktalar; balığın iyi temizlenmesi, yüzeyindeki fazla nemin alınması, susamlı kaplamanın dengeli sürülmesi ve pişirme süresinin kontrol edilmesidir. Alabalık narin etli bir balık olduğu için fırında fazla tutulduğunda çabuk kuruyabilir. Bu nedenle etinin kolayca ayrıldığı an, tepsinin fırından çıkarılması için en doğru zamandır.

Malzemeler

4 kişilik susamlı sebzeli balık tepsisi için şu malzemeler yeterlidir:

• 2 adet bütün alabalık veya 4 adet alabalık fileto
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• Yarım çay kaşığı kekik veya taze kekik yaprakları
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı soğan
• 1 adet kapya biber
• 1 küçük patates veya birkaç küçük taze patates
• 3-4 ince dilim limon

İsteğe göre sebzelere mantar, çeri domates veya rezene de eklenebilir. Ancak sebze seçiminde pişme süresine dikkat etmek gerekir. Balık kısa sürede piştiği için çok kalın doğranmış patates, havuç veya kereviz gibi sert sebzeler aynı sürede yumuşamayabilir.

Balık nasıl hazırlanmalı?

Bütün alabalık kullanılıyorsa öncelikle iç kısmının tamamen temizlenmiş olması gerekir. Balıkçıda temizletilmiş olsa bile evde soğuk su altında kısa süre kontrol edilmesi faydalıdır. Karın boşluğunda kalan kan pıhtısı veya zar varsa nazikçe temizlenmelidir. Pulları varsa bıçak sırtıyla hafifçe kazınabilir.

Fileto alabalık kullanılacaksa kılçık kontrolü yapılmalıdır. Parmak uçlarıyla filetonun orta hattı yoklanarak küçük kılçıklar cımbız yardımıyla alınabilir. Bu işlem özellikle çocuklar için servis yapılacaksa önemlidir.

Temizleme sonrası balığın fazla suyu mutlaka alınmalıdır. Balığı yıkadıktan sonra doğrudan tepsiye koymak, yüzeyde buhar oluşmasına ve susamlı kaplamanın iyi tutunmamasına neden olur. Bu yüzden balığın içi ve dışı kâğıt havluyla nazikçe kurulanmalıdır. Kuru yüzey, hem baharatlı karışımın balığa daha iyi yapışmasını sağlar hem de fırında daha iştah açıcı bir görünüm verir.

Tepsiye yapışmaması için ne yapılır?

Fırında bütün balık pişirirken en sık yaşanan sorunlardan biri, balığın tepsiye veya pişirme kâğıdına yapışmasıdır. Bunu önlemek için birkaç basit yöntem uygulanabilir.

Öncelikle tepsiye kaliteli bir pişirme kâğıdı serilebilir. Kâğıdın üzerine çok az zeytinyağı sürmek, balığın derisinin yapışmasını azaltır. Alternatif olarak balığın altına ince limon dilimleri, soğan halkaları veya kabak şeritleri yerleştirilebilir. Bu yöntem hem yapışmayı önler hem de balığın alt kısmına hafif aroma verir.

Fileto kullanılıyorsa derili tarafın alta gelmesi tercih edilebilir. Deri, balık etini korur ve parçalanmayı azaltır. Ancak çok yüksek ısıda uzun süre pişirmek derinin kâğıda yapışmasına yol açabileceği için süre kontrolü yine önemlidir.

Susamlı kaplama nasıl hazırlanır?

Küçük bir kâsede zeytinyağı, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, tatlı toz biber ve kekik karıştırılır. Susamın tamamı bu karışıma eklenebilir ya da bir kısmı balığın üzerine sonradan serpilebilir. Karışım çok koyu olursa birkaç damla zeytinyağıyla açılabilir.

Kaplamayı balığa sürerken amaç kalın bir tabaka oluşturmak değil, yüzeyi dengeli biçimde kaplamaktır. Bütün alabalığın dış yüzeyine ve karın boşluğuna fırça yardımıyla karışımdan sürülür. Karın içine bir iki ince limon dilimi ve taze kekik koymak lezzeti artırır. Fileto alabalıkta ise karışım etin üzerine ince bir katman halinde yayılır. Susamlar mümkün olduğunca eşit dağılmalıdır; bir bölgede çok fazla susam birikirse o kısım hızlı kızarabilir.

Sebzeler nasıl doğranmalı?

Sebzeli balık tepsisi hazırlarken sebzelerin balıkla aynı sürede pişebilmesi için ince doğranması gerekir. Kabak yarım ay, kırmızı soğan ince halka, kapya biber şerit, havuç ise ince verev dilimler halinde kesilebilir. Patates kullanılacaksa çok ince dilimlenmeli veya önceden 8-10 dakika haşlanmalıdır.

Sert sebzeler için ön pişirme iyi bir çözümdür. Havuç, patates veya kereviz gibi sebzeler kalın doğranırsa alabalık piştiğinde hâlâ diri kalabilir. Bu nedenle bu sebzeler ya ince kesilmeli ya da kısa süre haşlanıp süzüldükten sonra tepsiye eklenmelidir.

Sebzeler ayrı bir kapta az zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlanır. Daha sonra tepsiye tek kat olacak şekilde yayılır. Balık sebzelerin üzerine ya da sebzeler balığın çevresine yerleştirilebilir. Tepside çok fazla üst üste yığılma olursa sebzeler kızarmak yerine sulanır.

Pişirme süresi ve fırın ayarı

Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Alt-üst ayar, bu tarif için yeterlidir. Fanlı fırın kullanılacaksa sıcaklık 180 dereceye düşürülebilir. Hazırlanan tepsiyi orta rafa yerleştirin.

Bütün alabalık genellikle 20-25 dakikada pişer. Fileto alabalık ise kalınlığına göre 12-18 dakika içinde hazır olabilir. Balığın büyüklüğü, fırının performansı ve tepsideki sebze miktarı süreyi etkileyebilir. Bu nedenle yalnızca saate bağlı kalmak yerine balığın dokusu kontrol edilmelidir.

Alabalığın piştiğini anlamanın en pratik yolu, etin çatalla kolayca ayrılıp ayrılmadığına bakmaktır. Et opaklaşmış, kılçık hattından rahat ayrılıyor ve iç kısmı cam gibi saydam görünmüyorsa balık pişmiştir. Bu aşamadan sonra fırında tutmaya devam etmek balığın kurumasına neden olabilir.

Daha kızarmış bir yüzey istenirse son 2-3 dakikada üst ızgara ayarı açılabilir. Ancak susam çabuk renk aldığı için bu aşamada tepsiyi gözlemek gerekir. Susamın yanması, tarifin hafif aromatik tadını acılaştırabilir.

Servis önerisi

Susamlı alabalık tepsisi fırından çıktıktan sonra 3-4 dakika dinlendirilebilir. Bu kısa dinlenme, balığın dağılmadan servis edilmesini kolaylaştırır. Yanında roka, maydanoz, sumaklı soğan veya yoğurtlu hafif bir meze iyi gider. Limon dilimleri servis sırasında taze sıkılmalı; böylece balığın yüzeyi fazla sulanmadan canlı bir aroma kazanır.

Bu kolay balık tarifi, hafta içi pratik akşam yemekleri için uygundur. Doğru kurulanmış balık, dengeli sürülmüş susamlı kaplama ve ince doğranmış sebzelerle tek tepside hem şık hem de zahmetsiz bir fırın yemeği hazırlanabilir.